Cajamarca Perú Orgánico

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Perú Cajamarca nos llega de nuestros amigos de Royal Coffee en Emeryville, California. Originario de San Ignacio, Cajamarca, en el norte de Perú, este café se cultiva en pequeñas fincas familiares independientes. Royal nos cuenta lo siguiente sobre este café y sus productores:

Los Andes del norte de Perú son exuberantes, húmedos, montañosos y una especie de umbral visceral entre las laderas más secas del Pacífico y las tierras bajas cavernosas y selváticas de la cuenca amazónica en el lado oriental. Las tierras altas aquí son amplias y variadas en elevación y microclima. El café ha tenido una presencia dominante aquí durante décadas y los departamentos norteños de Cajamarca, Amazonas y Piura están bien establecidos en el mercado por sus cooperativas certificadas que representan a decenas de miles de pequeños agricultores, así como por el potencial de alta calidad en toda la región. Perales Huancaruna (PERHUSA) es una cooperativa en el norte de Perú que administra café de agricultores asociados en toda la región. Este lote específico proviene de una combinación de pequeñas fincas familiares en el municipio de Chaupe, cerca de la ciudad de San Ignacio, cerca de la frontera con Ecuador. Durante la cosecha, las fincas cuentan con una mínima, o ninguna, mano de obra contratada para ayudar con la recolección y el manejo de la tierra, todo lo cual se realiza cuidadosa y completamente a mano. Una vez recolectado, el café se despulpa mecánicamente con una pequeña máquina y se fermenta en un El café pergamino se almacena en un tanque elevado durante 24-36 horas, se limpia manualmente con agua dulce y luego se seca durante unos 10 días en pequeños patios y, ocasionalmente, en camas de malla elevadas. Finalmente, el café pergamino completamente seco se entrega a uno de los almacenes locales de PERHUSA para su custodia y acondicionamiento. Desde allí, el equipo de calidad de PERHUSA muestrea y consolida las entregas o las mantiene por separado por motivos de trazabilidad o calidad. En Perú, la mayor parte de la producción de café proviene de pequeñas fincas propiedad de personas que, durante muchos años, han seguido prácticas de gestión orgánica, en sintonía con su conexión cultural con la tierra. Los productores, como los incluidos en este lote, suelen cultivar café en tan solo unas pocas hectáreas de terreno intercaladas con árboles de sombra, frutas y verduras. Los pequeños productores suelen ser muy cuidadosos al recolectar y clasificar sus cerezas antes del despulpado, la fermentación, el lavado y el secado, todo ello con equipos y propiedades personales. Si bien los productores diseñan soluciones de gestión de fincas y poscosecha que se adaptan a sus diversas necesidades, también necesitan una sólida alianza comercial para llevar su café al mercado internacional y obtener precios justos. “independientemente de si los cafés se mezclan o se venden por separado”.

En la cata, este café nos cautivó con vibrantes notas de vainilla y toques de caramelo y cereza en el final. Este café de tueste medio ofrece una taza suave y muy dulce que destaca en todos los métodos de preparación. Una maravilla con un toque redondo, y estamos encantados de tenerlo en nuestras mesas.

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PRESUPUESTO

ORIGEN // Perú
REGIÓN // San Ignacio, Cajamarca
PRODUCTOR // Pequeños agricultores organizados en torno a la cooperativa Perales Huancaruna (PERHUSA)
SABOR // Vainilla + Caramelo + Cereza
PROCESO // Totalmente lavado y secado al sol.
ALTITUD // 1400 – 1750 msnm
COSECHA // Mayo - Octubre
VARIEDAD // Typica, Caturra, Catimor, Pache, Mundo Novo y Bourbon
CERTIFICACIONES // USDA Orgánico

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