« Avez-vous déjà pensé à toutes les variables qui entrent en jeu dans la création d'un assemblage régional distinct, complexe, propre et cohérent ? C'est époustouflant si l'on pense au terroir, à la transformation et à tout le reste. Et qu'en est-il du facteur humain, de la gestion de la ferme jusqu'à l'infusion. Mais si l'on y pense, la colonne vertébrale des offres colombiennes sont des assemblages régionaux cultivés dans de nombreuses régions sur de petites exploitations familiales. Il est difficile de déterminer pourquoi certains assemblages régionaux se distinguent chaque année, mais c'est certainement passionnant quand ils le font. Cet assemblage communautaire traçable au profil régional dynamique provient d'une association appelée Ecoterra SAS, qui compte 117 membres avec de petites fermes dans le département de Nariño. Ce lot particulier provient de producteurs des communautés de La Union, San Pedro de Cartago, Arboleda et San Lorenzo, qui possèdent des fermes d'un acre. Chaque producteur possède son propre micro-moulin où il récolte soigneusement les cerises, les dépulpe, les fermente, les lave et sèche délicatement le parchemin sur des lits surélevés. Imaginez l'harmonie entre ces producteurs dans la gestion de la ferme et les pratiques post-récolte pour obtenir un assemblage propre et cohérent. Mais aussi, juste assez de différences d'une ferme à l'autre pour créer une riche complexité de saveurs. Une entreprise d'exportation appelée Mastercol fournit un soutien logistique crucial pour des choses comme l'entreposage et la mouture du café pour l'exportation vers le marché international, ce qui procure de meilleurs revenus à tous pour réinvestir dans leurs fermes et renforcer les moyens de subsistance de leurs familles. »
Lors de la dégustation, ce café nous a époustouflés avec ses notes de limonade, de pomelo, de cantaloup, de miel, de chocolat et une acidité vive et fraîche. À la fois familier et aventureux, ce café torréfié moyen se prête bien à la plupart des méthodes d'infusion, mais excelle en tant que café filtre. Extrêmement équilibré et constamment délicieux, c'est notre nouveau café à boire toute la journée. Nous sommes impatients que vous le goûtiez.
Toutes les commandes passées avant 5h du matin (heure du Pacifique) seront torréfiées et expédiées le jour même ouvrable. Toutes les commandes passées après 5h du matin (heure du Pacifique) seront torréfiées et expédiées le jour ouvrable suivant.
